Recettes desserts
17 mai 2015

Charlotte rose à double étage, crème fouettée à la fraise et chantilly à la fraise

Un petit peu de boulot et de technique tout de même pour ce beau gâteau de fête (fête des mères, anniversaire,...). Et 24h de prise au réfrigérateur. Très onctueux et frais!

Les quantités indiquées dans la recette initiale ne m'ont pas permis de remplir les 2 (et normalement 3) étages de crème fouettée à la fraise. J'ai donc complété avec une couche de chantilly à la fraise.

Charlotte aux fraises

Ingrédients (8-10 personnes):

  • 1250g de fraises
  • 350g de biscuits roses de Reims
  • 150g de sucre + 3 cuillères à soupe
  • 25g de sucre glace
  • 100cl de crème fleurette bien froide
  • 16 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 10cl d'amaretto
  • 4 càc d'eau de fleur d'oranger

Ustensiles spécifiques:

  • 1 thermomètre de cuisine
  • 2 moule à manquer de diamètre différents (20 et 25 cm, environ 6-8cm de haut)

Préparation:

  1. Monter les blancs en neige ferme (au robot pour moi avec une pincée de sel).
  2. Dans un poêlon, porter 8cl d'eau et le sucre à 120°C. (Attention de ne pas mélanger!)
  3. Verser le sirop chaud sur les blancs et continuer de battre jusqu'à refroidissement afin de réaliser une meringue italienne.
  4. Nettoyer et équeuter les fraises.
  5. Dans un plat, mettre de côté environ 250g de fraises mélangées à 3 càs de sucre pour la décoration.
  6. Dans un bol d'eau froide, faire tremper 8 feuilles de gélatine pendant 10 min.
  7. Mixer 550g de fraises, puis tamiser le coulis.
  8. Verser 1/3 du coulis dans une casserole, porter à frémissement. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée en fouettant. Mélanger la préparation au reste du coulis de fraises. Ajouter 2 càc d'eau de fleur d'oranger.
  9. Monter la crème fleurette en chantilly (attention de ne pas battre trop longtemps, s'arrêter à temps dès que ça devient de la chantilly).
  10. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis de fraise, puis incorporer la meringue italienne tout aussi délicatement.
  11. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé (uniquement le fond, pas les bords!)
  12. Dans un plat, verser l'amaretto et 15cl d'eau. Imbiber légèrement (légèrement!!) les biscuits roses de Reims, puis les ranger sur les parois des moules (les biscuits sont généralement tenus ensemble par 2 ou 3, essayer de les maintenir ensemble pour une meilleure tenue).
  13. Verser la mousse aux fraises environ à mi-hauteur dans chacun des moules. Réserver au frigo.
  14. Préparer la chantilly aux fraises. Pour ce faire, répéter les étapes 6, 7, 8. Ensuite, monter la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly. Mélanger délicatement la chantilly au coulis de fraises.
  15. Verser cette chantilly aux fraises dans chacun des moules, par dessus la crème fouettée.
  16. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12h (24h pour moi).
  17. Un peu avant de servir, monter le gâteau: démouler délicatement le plus petit des 2 gâteaux en laissant le fond du moule. Passer hyper délicatement 2-3 couteaux ou spatules entre le fond du moule et le gâteau. Très rapidement et avec précaution, soulever, enlever le papier sulfurisé et déposer sur le plus grand gâteau. Décorer le haut du gâteau avec les fraises au sucre et quelques feuilles de menthe.
  18. Au dernier moment, enlever délicatement la partie à charnière du moule du dessous.
  19. Pour servir, couper entre les biscuits (1 biscuit de large pour une part normale, 2 biscuits pour une grosse part)

Bon ap'!

Charlotte aux fraises à double étage

* Recette inspirée du magazine Saveurs n°214

 


22 novembre 2014

Muffins pommes cannelle miel

Recette super simple de muffins bien moelleux.

muffins pomme cannelle miel

Ingrédients (pour 16 gros muffins):

  • 375g de farine (pour pâtisserie)
  • 12g de baking powder (à défaut prendre de la levure chimique)
  • 1càs de cannelle
  • 135g de beurre
  • 120g de cassonade
  • 125g de miel (gelée royale)
  • 4 oeufs
  • 3 pommes (jonagold)

Finition:

  • 2càs de miel
  • 1càs de cassonade

Préparation:

  1. Mélanger la farine, le baking powder et la cannelle dans un saladier.
  2. Faire ramolir le beurre au micro-ondes et l'ajouter au mélange précédent.
  3. Ajouter également le sucre, le miel et les oeufs. Bien mélanger.
  4. Eplucher les pommes. Les râper avec une grosse râpe (au robot pour moi). Les ajouter au mélange.
  5. Préchauffer le four sur 180° (chaleur tournante 3D pour moi)
  6. Répartir la pâte dans des caissettes à muffins (ou moules à muffins).
  7. Enfourner pour environ 20 minutes.
  8. Verser 2 cuillères à soupe de miel sur une petite assiette. Préparer un pinceau et la cassonade.
  9. A la sortie du four, napper les muffins de miel avec un pinceau et saupoudrer de cassonade.
  10. Placer les muffins sur une grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Bon ap'!

muffins pomme cannelle miel 2

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07 août 2014

Dessert express cerises mascarpone spéculoos

Quelques cerises sous la main? Un reste de mascarpone? Et quelques spéculoos dans le placard? Hop, un petit dessert improvisé, ultra rapide mais super gourmand!

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Ingrédients pour 2-3 ramequins:

  • 100g de mascarpone
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25g de sucre
  • 2 spéculoos
  • une poignées de cerises

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Préparation:

  1. Laver et dénoyauter les cerises (les couper en deux).
  2. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre.
  3. Ajouter le mascarpone. Mélanger.
  4. Ecraser un spéculoos au fond d'un ramequin. Ajouter ensuite quelques cerises, puis une couche de la préparation au mascarpone et ainsi de suite. Terminer par une cerise entière.

Bon ap'! 

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18 avril 2014

Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

Une mousse au chocolat hyper onctueuse et bien ferme d'après une recette de Pierre Hermé.

Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

 

Ingrédients pour 4 - 6 personnes:

  • Mousse
  • 80 ml de crème fraîche light
  • 175gr de chocolat noir
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 blancs d'oeufs
  • 20g de sucre
  • Caramel
  • 150g de sucre
  • 2 càs d'eau
  • 80g de crème liquide
  • 20g de beurre salé (ou beurre + un peu de sel)

Préparation:

  • Pour le caramel:
  • Mettre les 150g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau dans un poêlon sur feu moyen. Laisser fondre et caraméliser. Ne surtout pas mélanger. Au plus le caramel est foncé au plus il sera fort et amer.
  • Faire chauffer la crème quelques secondes au micro-ondes (ou dans un autre poêlon) et l'ajouter au caramel en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajouter ensuite le beurre salé, mélanger. Réserver.
  • Pour la mousse:
  • Verser la crème dans un récipient allant au micro-ondes, casser le chocolat en morceaux et l'ajouter à la crème. Faire fondre doucement au micro-ondes (puissance moyenne (600w), attention de ne pas cuire le chocolat!). Remuer pour que tous les morceaux de chocolat soient fondus et que le mélange soit lisse et homogène. Si nécessaire repasser au micro-ondes. Laisser refroidir un peu. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
  • Monter les blancs en neige (l'idéal: au robot, les blancs sont alors bien fermes) Astuce: retirer les filaments blancs torsadés attaché au jaune afin qu'ils ne se retrouvent pas dans la mousse!. Une fois que les blancs commencent à être fermes, ajouter en plusieurs fois le sucre tout en continuant de battre.   
  • Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
  • Dresser la mousse et le caramel en alternant les couches dans des coupes. Réserver au frigo au moins 5h.
  • Pour la décoration en caramel, il suffit de prendre une cuillère de caramel et de laisser couler le caramel sur du papier sulfurisé selon la forme que vous souhaitez: cercles, gouttes,... Le caramel se fige directement.

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Bon ap'! 

Recette trouvée sur le blog de "La cuisine de Josie".

24 novembre 2013

Banana bread aux flocons d'avoine et amandes - sans oeufs, sans beurre, sans lait

Un cake aux bananes consistant, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Sain, vegan et idéal pour les intolérants aux oeufs ou au lactose.

Quand j'ai commencé à préparer mon banana bread, j'ai réalisé que je n'avais plus d'oeufs. N'étant pas allergiques aux oeufs, je ne m'étais jamais posé la question de les remplacer. Après quelques recherches je me suis rendue compte qu'il y avait différentes possiblités de substitution aux oeufs. Par exemple, une demi banane écrasée remplace 1 oeuf. Pratique!
Toutes les alternatives sur Plaisir Végétal.

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Les quantités sont mentionnées en "cups", étant donné qu'il s'agit d'une recette inspirée d'une variante américaine. Si vous avez un mesureur Pyrex, les cups sont notés dessus. Sinon vous trouverez les conversions ici.

Ingrédients:

  • 1 1/2 cup de farine
  • 3/4 cup de flocons d'avoine
  • 1/2 cup de sucre brun (cassonade)
  • 1/2 càc de sel
  • 1 1/2 càc de levure sèche
  • 1/2 cup d'amandes grillées
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 càc de cannelle
  • un peu moins qu'1/4 cup d'huile
  • 3 belles bananes bien mûres + 1/2 banane pour remplacer l'oeuf

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Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire torréfier les amandes dans une poêle. Une fois refroidies, les casser en gros morceaux (avec un pilon, dans un sachet ou un essuie par exemple)
  3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédient secs.
  4. Dans un plus petit plat, écraser les bananes et ajouter l'huile.
  5. Ajouter les bananes écrasées aux ingrédients secs. Mélanger bien.
  6. Recouvrer un moule à cake de papier sulfurisé, verser le mélange dans le moule.
  7. Cuire 40 à 50 min ou en fonction de votre four. Pour vérifier que la banana bread soit cuit, il suffit de piquer la pointe d'un couteau dans le cake, si elle ressort sèche, c'est bon! Attention le cake doit rester bien moelleux!

Bon ap'!


15 septembre 2013

Tarte citron ricotta

Un dessert aérien et bien plus léger qu'avec du mascarpone!

Tarte citron ricotta les mignardises de lizon

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • 80g de beurre
  • 2 càs de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 càc d'extrait de vanille (facultatif)
  • 1 càs d'eau

Pour la garniture:

  • 400g de ricotta
  • 180g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 citrons Bio
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation:

  1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau et l'extrait de vanille. Former une boule de pâte. La filmer et mettre au frais 30min.
  2.  Préchauffer le four à 180°.
  3. Prélever le zeste des citrons (attention de ne pas prélever le blanc qui est amer). Presser les citrons, réserver le jus.
  4. Placer du papier sulfurisé dans un moule à tarte. Etaler la pâte directement avec les doigts dans le moule à tarte.
  5. Dans un plat ou dans un robot, fouetter la ricotta seule pour bien l'aérer. Verser ensuite progressivement le sucre. Quand le mélange est mousseux, ajouter les zestes et les oeufs un par un tout en continuant à fouetter. Ajouter une pincée de sel, le jus des citrons et l'extrait de vanille. Mélanger et verser la garniture dans le moule.
  6. Enfourner pour environ 50 min.
  7. Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Bon ap'!

Tarte ricotta citron les mignardises de lizon

 

*Inspiré d'une recette de lexpress.fr

Préparez la pâte : placez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans un robot. - Mélangez puis ajoutez les jaunes d'oeufs, l'eau et l'extrait de vanille. Avec les doigts, formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la au frais pendant 30 min. - Préchauffez le four à 180 °C. Après avoir prélevé et émincé les zestes, pressez les citrons et réservez le jus. - Beurrez un plat à tarte (Ø 23 cm env.), à fond amovible idéalement. Foncez le plat directement avec la pâte du bout des doigts. Piquez le fond avec une fourchette et replacez au frais. - Préparez la garniture : fouettez la ricotta seule, dans le bol d'un robot ou avec un batteur, pour bien la ramollir. Versez progressivement le sucre. - Quand le mélange est léger et mousseux, ajoutez les zestes, puis les oeufs un par un, tout en continuant à fouetter. Ajoutez une pincée de sel, le jus des citrons et l'extrait de vanille. - Mélangez et versez la garniture dans le moule. - Enfournez et faites cuire 50 min en surveillant la couleur - la tarte doit être dorée et la croûte bien cuite. - Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Pour la déco, vous pouvez garnir le centre de quelques tranches de citron très fines.
En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/tarte-ricotta-citron_1229748.html#4GTgqA3URPi6LlAU.9

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17 août 2013

Fraises de Wépion en salade, smoothie et yaourt grec

Un dessert rapide, frais et léger inspiré de la recette originale du Chef Olivier Bauche (La Gloriette).

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500gr de fraises (de Wépion)
  • sucre (selon votre goût, si vous aimez les fraises fort sucrées ou non)
  • 1 c à café de jus de citron
  • 250gr de yaourt grec 0%
  • feuilles de menthe

 

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Préparation:

  • Nettoyer les fraises. Mixer 350g de fraises avec le sucre et le jus de citron. Garder au frais.
  • Trancher le reste des fraises en brunoise, ajouter un peu de sucre et réserver.
  • Mélanger le yaourt avec du sucre selon votre goût.
  • Pour le dressage, répartir la brunoise de fraise au fond de longs verres. Ajouter le smoothie de fraise. Et déposer par-dessus une grosse cuillère à soupe de yaourt grec. Garnir d'une feuille de menthe. Déguster aussitôt.

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Bon ap!

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05 janvier 2013

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de beurre pommade
  • Arôme d'amande
  • 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf (collage + dorure)
  • 2 cuillères à soupe d'amaretto (facultatif)

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Préparation

  1. Travailler le beurre pour qu'il soit bien mou (pas fondu).
  2. Ajouter le sucre. Mélanger.
  3. Battre les oeufs à la fourchette, les ajouter au mélange beurre-sucre.
  4. Ajouter la poudre d'amandes et 1 à 2 gouttes d'arôme d'amandes (et l'amaretto). Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
  5. Préchauffer le four à 160°.
  6. Dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée, la laisser sur la papier sulfurisé. Piquer la pâte.
  7. Répartir la crème d'amandes dessus en laissant un bord tout autour.
  8. Poser par-dessus le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Coller les bords avec le blanc d'oeuf.
  9. Décrorer le dessus de la galette en faisant des entailles au couteau et badigeonner de jaune d'oeuf.
  10. Enfourner pour +/- 30min.

Bon ap'!

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29 mars 2011

Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

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Ce dont j'ai besoin:

Pâte sablée:

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 80g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

Garniture:

- 3 à 4 grosses pommes

- 2dl de crème fraîche allégée

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1cuillière à soupe de sucre

 

Caramel:

- 200g de sucre

- 50g de beurre salé (ou beurre doux avec un peu de sel)

- 20cl de crème liquide allégée

Préparation:

1. Pour la pâte sablée, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande. Faire un puits au centre et y placer le beurre coupé en morceau et le jaune d'oeuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 30' au frigo.

2. Eplucher les pommes et les couper en tranches.

3. Battre la crème fraîche, l'oeuf et les sucres ensemble.

2. Etaler la pâte à la main sur du papier sulfurisé dans un moule à tarte. Précuire le fond de tarte +/- 15' au four à 180° (mettre des haricots secs dans le fond pour que la pâte ne gonfle pas).

3. Une fois le fond précuit, y déposer les tranches de pommes en forme de cercle et verser le liquide oeuf-crème-sucre.

4. Enfourner à nouveau pour +/- 30'.

5. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre à sec le sucre sans cesser de mélanger. Quand le caramel est doré, retirer du feu et ajouter le beurre. Faire chauffer la crème et l'ajouter au caramel tout en mélangeant constamment.  Faire mijoter +/- 2' sur feu doux. Il faut que la crème soit homogène. Si des boules se forment, il suffit de remettre sur le feu et de mélanger.

Bon ap'!

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27 septembre 2009

Roulé à la pâte d'amandes

roule_amandesVoici une recette à nouveau trouvée via Topmiam et cette fois-ci sur le blog Les gourmandises d'Isa. Un vrai délice!

Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
- 240gr de beurre froid
- 375gr de farine
- 130gr de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 œuf
Pour la pâte d'amandes:
- 200gr de poudre d'amandes
- 100gr de sucre
- 1 blanc d'œuf
- 1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait d'amandes (facultatif)
- Sucre turbinado pour saupoudrer (je n'en avais pas j'ai donc écrasé du sucre en grain perlé).

Préparation:
1. Dans un plat, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé.
2. Ajouter le beurre, coupé en petits cubes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
3. Ajouter l'œuf et mélanger  jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4. Étaler la pâte en un rectangle, sur une épaisseur de 0,5 cm.
5. Préchauffer le four à 190°.
6. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amande, le blanc d'oeuf et un tout petit peu d'eau pour former une pâte assez malléable.
7. Étaler la pâte d'amandes à la spatule sur la pâte sablée, puis rouler en un boudin.
8. Faire quelques entailles au couteau et saupoudrer de sucre turbinado.
9. Enfourner pour 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en tranches.

Bon ap'!

amandes

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