31 janvier 2014

Gros biscuit aux amandes et noisettes entières

Attention risque d'addiction avec ce délicieux biscuit amande, noisette, cannelle, moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur!

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Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 400g de sucre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de cannelle
  • 2,5 càs de beurre mou
  • 150g d'amandes entières
  • 150g de noisettes entières
  • 1 càc d'extrait d'amande
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 3 gros oeufs

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Préparation:

  • Torréfier les amandes et noisettes en les passant au four 15 à 20 min jusqu'à ce que la peau s'écaille. Les rouler ensuite dans un essuie de vaisselle pour enlever la peau. Attention c'est chaud!!
  • Préchauffer le four à 160°.
  • Mélanger la farine, le sucre, la levure et la cannelle dans un saladier. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts.
  • Incorporer les amandes et noisettes entières. Ajouter l'extrait d'amande et de vanille et les oeufs préalablement battus.
  • Sur du papier sulfurisé fariné, rouler et allonger la pâte en forme de pain plat.
  • Mettre au four environ 40 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre ne soit plus trop mou.
  • Laisser refroidir. Conserver dans une boîte en métal.

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Bon ap'!

*recette issue du Saveurs n°204

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24 novembre 2013

Banana bread aux flocons d'avoine et amandes - sans oeufs, sans beurre, sans lait

Un cake aux bananes consistant, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Sain, vegan et idéal pour les intolérants aux oeufs ou au lactose.

Quand j'ai commencé à préparer mon banana bread, j'ai réalisé que je n'avais plus d'oeufs. N'étant pas allergiques aux oeufs, je ne m'étais jamais posé la question de les remplacer. Après quelques recherches je me suis rendue compte qu'il y avait différentes possiblités de substitution aux oeufs. Par exemple, une demi banane écrasée remplace 1 oeuf. Pratique!
Toutes les alternatives sur Plaisir Végétal.

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Les quantités sont mentionnées en "cups", étant donné qu'il s'agit d'une recette inspirée d'une variante américaine. Si vous avez un mesureur Pyrex, les cups sont notés dessus. Sinon vous trouverez les conversions ici.

Ingrédients:

  • 1 1/2 cup de farine
  • 3/4 cup de flocons d'avoine
  • 1/2 cup de sucre brun (cassonade)
  • 1/2 càc de sel
  • 1 1/2 càc de levure sèche
  • 1/2 cup d'amandes grillées
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 càc de cannelle
  • un peu moins qu'1/4 cup d'huile
  • 3 belles bananes bien mûres + 1/2 banane pour remplacer l'oeuf

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Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire torréfier les amandes dans une poêle. Une fois refroidies, les casser en gros morceaux (avec un pilon, dans un sachet ou un essuie par exemple)
  3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédient secs.
  4. Dans un plus petit plat, écraser les bananes et ajouter l'huile.
  5. Ajouter les bananes écrasées aux ingrédients secs. Mélanger bien.
  6. Recouvrer un moule à cake de papier sulfurisé, verser le mélange dans le moule.
  7. Cuire 40 à 50 min ou en fonction de votre four. Pour vérifier que la banana bread soit cuit, il suffit de piquer la pointe d'un couteau dans le cake, si elle ressort sèche, c'est bon! Attention le cake doit rester bien moelleux!

Bon ap'!

05 janvier 2013

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de beurre pommade
  • Arôme d'amande
  • 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf (collage + dorure)
  • 2 cuillères à soupe d'amaretto (facultatif)

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Préparation

  1. Travailler le beurre pour qu'il soit bien mou (pas fondu).
  2. Ajouter le sucre. Mélanger.
  3. Battre les oeufs à la fourchette, les ajouter au mélange beurre-sucre.
  4. Ajouter la poudre d'amandes et 1 à 2 gouttes d'arôme d'amandes (et l'amaretto). Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
  5. Préchauffer le four à 160°.
  6. Dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée, la laisser sur la papier sulfurisé. Piquer la pâte.
  7. Répartir la crème d'amandes dessus en laissant un bord tout autour.
  8. Poser par-dessus le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Coller les bords avec le blanc d'oeuf.
  9. Décrorer le dessus de la galette en faisant des entailles au couteau et badigeonner de jaune d'oeuf.
  10. Enfourner pour +/- 30min.

Bon ap'!

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27 septembre 2009

Roulé à la pâte d'amandes

roule_amandesVoici une recette à nouveau trouvée via Topmiam et cette fois-ci sur le blog Les gourmandises d'Isa. Un vrai délice!

Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
- 240gr de beurre froid
- 375gr de farine
- 130gr de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 œuf
Pour la pâte d'amandes:
- 200gr de poudre d'amandes
- 100gr de sucre
- 1 blanc d'œuf
- 1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait d'amandes (facultatif)
- Sucre turbinado pour saupoudrer (je n'en avais pas j'ai donc écrasé du sucre en grain perlé).

Préparation:
1. Dans un plat, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé.
2. Ajouter le beurre, coupé en petits cubes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
3. Ajouter l'œuf et mélanger  jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4. Étaler la pâte en un rectangle, sur une épaisseur de 0,5 cm.
5. Préchauffer le four à 190°.
6. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amande, le blanc d'oeuf et un tout petit peu d'eau pour former une pâte assez malléable.
7. Étaler la pâte d'amandes à la spatule sur la pâte sablée, puis rouler en un boudin.
8. Faire quelques entailles au couteau et saupoudrer de sucre turbinado.
9. Enfourner pour 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en tranches.

Bon ap'!

amandes

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