17 mai 2015

Charlotte rose à double étage, crème fouettée à la fraise et chantilly à la fraise

Un petit peu de boulot et de technique tout de même pour ce beau gâteau de fête (fête des mères, anniversaire,...). Et 24h de prise au réfrigérateur. Très onctueux et frais!

Les quantités indiquées dans la recette initiale ne m'ont pas permis de remplir les 2 (et normalement 3) étages de crème fouettée à la fraise. J'ai donc complété avec une couche de chantilly à la fraise.

Charlotte aux fraises

Ingrédients (8-10 personnes):

  • 1250g de fraises
  • 350g de biscuits roses de Reims
  • 150g de sucre + 3 cuillères à soupe
  • 25g de sucre glace
  • 100cl de crème fleurette bien froide
  • 16 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 10cl d'amaretto
  • 4 càc d'eau de fleur d'oranger

Ustensiles spécifiques:

  • 1 thermomètre de cuisine
  • 2 moule à manquer de diamètre différents (20 et 25 cm, environ 6-8cm de haut)

Préparation:

  1. Monter les blancs en neige ferme (au robot pour moi avec une pincée de sel).
  2. Dans un poêlon, porter 8cl d'eau et le sucre à 120°C. (Attention de ne pas mélanger!)
  3. Verser le sirop chaud sur les blancs et continuer de battre jusqu'à refroidissement afin de réaliser une meringue italienne.
  4. Nettoyer et équeuter les fraises.
  5. Dans un plat, mettre de côté environ 250g de fraises mélangées à 3 càs de sucre pour la décoration.
  6. Dans un bol d'eau froide, faire tremper 8 feuilles de gélatine pendant 10 min.
  7. Mixer 550g de fraises, puis tamiser le coulis.
  8. Verser 1/3 du coulis dans une casserole, porter à frémissement. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée en fouettant. Mélanger la préparation au reste du coulis de fraises. Ajouter 2 càc d'eau de fleur d'oranger.
  9. Monter la crème fleurette en chantilly (attention de ne pas battre trop longtemps, s'arrêter à temps dès que ça devient de la chantilly).
  10. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis de fraise, puis incorporer la meringue italienne tout aussi délicatement.
  11. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé (uniquement le fond, pas les bords!)
  12. Dans un plat, verser l'amaretto et 15cl d'eau. Imbiber légèrement (légèrement!!) les biscuits roses de Reims, puis les ranger sur les parois des moules (les biscuits sont généralement tenus ensemble par 2 ou 3, essayer de les maintenir ensemble pour une meilleure tenue).
  13. Verser la mousse aux fraises environ à mi-hauteur dans chacun des moules. Réserver au frigo.
  14. Préparer la chantilly aux fraises. Pour ce faire, répéter les étapes 6, 7, 8. Ensuite, monter la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly. Mélanger délicatement la chantilly au coulis de fraises.
  15. Verser cette chantilly aux fraises dans chacun des moules, par dessus la crème fouettée.
  16. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12h (24h pour moi).
  17. Un peu avant de servir, monter le gâteau: démouler délicatement le plus petit des 2 gâteaux en laissant le fond du moule. Passer hyper délicatement 2-3 couteaux ou spatules entre le fond du moule et le gâteau. Très rapidement et avec précaution, soulever, enlever le papier sulfurisé et déposer sur le plus grand gâteau. Décorer le haut du gâteau avec les fraises au sucre et quelques feuilles de menthe.
  18. Au dernier moment, enlever délicatement la partie à charnière du moule du dessous.
  19. Pour servir, couper entre les biscuits (1 biscuit de large pour une part normale, 2 biscuits pour une grosse part)

Bon ap'!

Charlotte aux fraises à double étage

* Recette inspirée du magazine Saveurs n°214

 


17 août 2013

Fraises de Wépion en salade, smoothie et yaourt grec

Un dessert rapide, frais et léger inspiré de la recette originale du Chef Olivier Bauche (La Gloriette).

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500gr de fraises (de Wépion)
  • sucre (selon votre goût, si vous aimez les fraises fort sucrées ou non)
  • 1 c à café de jus de citron
  • 250gr de yaourt grec 0%
  • feuilles de menthe

 

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Préparation:

  • Nettoyer les fraises. Mixer 350g de fraises avec le sucre et le jus de citron. Garder au frais.
  • Trancher le reste des fraises en brunoise, ajouter un peu de sucre et réserver.
  • Mélanger le yaourt avec du sucre selon votre goût.
  • Pour le dressage, répartir la brunoise de fraise au fond de longs verres. Ajouter le smoothie de fraise. Et déposer par-dessus une grosse cuillère à soupe de yaourt grec. Garnir d'une feuille de menthe. Déguster aussitôt.

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Bon ap!

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29 mai 2009

Smoothie fraises banane

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Pour 2 grands verres:
- 1 banane
- 250 g de fraises
- 3 grosses boules de glace vanille
- sucre

Mixer le tout!

smoothie

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25 mai 2009

Ramequins de pâte brisée aux fraises et mousse de mascarpone

Pour 8 ramequins:

(par facilité pour la suite, il est mieux de faire la pâte pour 2 x 4 ramequins)

A savoir 2X:

150g de farine
1,5 cuillères à soupe de sucre
75g de beurre en morceau (ici beurre soja cuire et rôtir)
2 cuillères à soupe d'eau froide

1.Dans un saladier (ou le bol d'un robot) mélanger la farine, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les cuillères d'eau froide puis pétrir à la main jusqu'à ce qu'une boule se forme. Envelopper la boule dans un film étirable et mettre au frigo pendant 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour remplir les 8 ramequins. Abaisser la pâte dans les moules préalablement beurrés.

4. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les recouvrir d'un lestage (ici haricots secs!) pour empêcher la pâte de gonfler les mettre à cuire 20 minutes dans le four.

5. À leur sortie du four, démouler les fonds de tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

ramequins

Pour la mousse de mascarpone et les fraises

250g de mascarpone
2 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de sucre
1,5 barquettes de fraises

1. Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et les graines de la gousse de vanille. Mettre au frigo.

2. Nettoyer et couper les fraises en morceaux (ajouter un peu de sucre (canderel) dessus)

3. Avant de servir (sinon le fond du biscuit deviendra mou), garnir les fonds des ramequins avec cette mousse et les fraises par dessus.

Bon ap'!

ramequin_fraise






 

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20 mai 2009

Fraises & fromage

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Ce mariage pourrait paraître "spécial" pour certains, mais je vous assure c'est exquis! Des fraises écrasées, un peu de sucre (canderel) et des morceaux de fromage (emmental, gouda, ...), le tout accompagné d'un morceau de pain (que l'on peut tremper dans le plat). Un petit lunch vite fait et qui change des habitudes!

Bon ap'!

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05 mai 2009

Bavarois light au yaourt et fraises

bavarois_light
Pour 6 belles coupes
- 1 litre de yaourt (grec 10% mg)
- 4 feuilles de gélatine
- le jus d'1/2 citron
- 600gr de fraises (belges)
- 15 g de sucre Canderel
- 1dl de lait demi-écrémé

Préparation
- faire tremper les feuilles de gélatine pendant 30 min dans de l'eau froide
- nettoyer et égoutter les fraises. En mettre 6 de côté. Puis mixer le reste.
- mélanger le yaourt avec le jus de citron, le sucre Canderel et la purée de fraises.
- faire fondre la gélatine dans le dl de lait chauffé. Et ajouter au mélange de yaourt.
- verser dans des coupes
- placer dans le frigo pendant au moins 2 heures.
- garnir chaque coupe avec une fraise coupée en lamelle.

Bon ap'!

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