12 juillet 2015

Poêlée de courgettes à la mexicaine

Une recette végétarienne rapide et facile, relevée par le piment et le citron vert.

poelee courgette mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 2 courgettes
  • 1 grosse tomate
  • 1 ciboule
  • quelques piments Jalapeno
  • 125g de feta (à défaut de Queso Blanco)
  • 1 citron vert
  • poivre

Préparation:

  1. Dans une poêle assez large, cuire l'ail dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les courgettes coupées en cubes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres (selon goûts).
  3. Ajouter la tomate émondée, épépinée et coupée en cubes ainsi que la ciboule. Cuire environ 3min.
  4. Hors du feu, ajouter les piments Jalapeno, le jus de citron vert (selon goûts), poivrer.
  5. Parsemer de la feta émiettée.
  6. Servir chaud avec du pain, du riz ou autre.

Bon ap!

 

*recette trouvée sur le blog skinnytaste.com

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03 mai 2015

Pâtes "liquidation du frigo" - végétarien

Impro avec les restes du frigo... Un mélange savoureux!

pâtes fonds de placards

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 180g de pâtes (penne)
  • 2 échalotes
  • 500g de champignons bruns (ou de Paris)
  • 3 tomates
  • 1 bocal de chair de tomates
  • 1/2 courgette
  • 150g d'olives vertes à l'ail
  • 1 bloc de feta (light pour moi)
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 càs d'huile d'olive
  • poivre
  • sel
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 poignée de feuilles d'origan frais (ou séché)
  • thym
  • ail en poudre (ou 1 gousse fraîche)
  • parmesan (facultatif)

Préparation:

  • Faire revenir les échalotes (et la gousse d'ail) émincées dans 1 cuillière à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (à couvert).
  • Couper les tomates en cubes. Les ajouter dans la casserole avec la chair de tomate en bocal. Poivrer, saler (attention de ne pas trop saler car les olives et la feta le sont déjà), ajouter l'ail en poudre, le romarin, thym et les feuilles d'origan. Laisser mijoter à feu doux, à couvert.
  • Emincer les champignons. Les ajouter à la sauce tomate.
  • Couper les courgettes en petits cubes et les olives en deux. Les ajouter à la préparation. Laisser mijoter.
  • Torréfier les pignons de pin dans une poêle (à sec).
  • Couper la feta en cubes.
  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire cuire les pâtes selon les indications. Egoutter.
  • Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Quand celle-ci à bien mijoté, ajouter en dernier lieu les pignons de pin et les cubes de feta. Mélanger.
  • Servir les pâtes avec la sauce et éventuellement du parmesan.

Bon ap'!